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海鲜池人员的操作规程:饭店海鲜池定做

餐厅部与海鲜池的配合运作程序

(1) 活海鲜没有传到餐厅桌面运作程序

A、 服务员通过传菜部知道后上报楼面主管以上；

B、 楼面经理首先承诺客人，检查传菜扫描处，如果没有扫描重新下多用单(三联)，必须经过厨师长签名和海鲜主管签名方可通过导购员重称海鲜补回。 饭店海鲜池定做

C、 如楼面经理发现传菜部已经扫描过，重新下多用单(三联)，必须经过餐厅部经理签字和海鲜主管签字方可通过导购员重称海鲜补回；

D、 三联单分流：一联导购员，一联厨房，一联海鲜池(并注明补单和原因) ● 扫描前：由厨房部负责赔偿海鲜的成本价； ● 扫描后：追究责任为传菜出错的，由传菜员负责赔偿海鲜成本价 .饭店海鲜池定做

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超市海鲜池养殖要虾蟹的要领有哪些？

明确水温和盐度

在超市海鲜池中养殖明虾的水温十度，不能到十六度。再者，由于虾类极易使水质变坏，所以每隔一天就要换一次水。在超市海鲜池中养殖梭子蟹的水温和明虾差不多，不过盐度要跟高些。梭子蟹可与其他蟹类混养，但是绝l对不能够放进明虾的海鲜池。饭店海鲜池定做

定时杀菌

首先，不能充入过多的氧气，因为超市海鲜池中如果氧气过多,氧气泵喷发出去的气体会把海鲜冲死。其次，海水晶为喂养海鲜的专用盐，不能用一般的食l盐代替。要对超市海鲜池池水进行定时杀菌。很多***服务好的超市海鲜池商家也会对用户有所提醒。饭店海鲜池定做

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海鲜鱼池位置摆放需要注意什么呢？

1、海鲜酒楼海鲜池应选择显眼位置。饭店海鲜池定做

中国有句古话“耳听为虚眼见为实” 放到酒楼现有的位置客人看到海鲜池里的海鲜一眼就觉得新鲜非常有食欲。

2、海鲜鱼池与点菜区“合理搭配”。

海鲜池和展菜台放在一起形成一体的点菜区，营造出点菜分为。饭店海鲜池定做

3、海鲜池位置直线距离不与室外超过15米，或直线距离内有通风井或者足够海鲜池制冷机热交换的房间或地下车库。以便于海鲜池室外机进行热交换。

4、海鲜池位置不易离后厨太远方便传菜杀鱼

5、海鲜池选择在梁或柱以上，因为基本每一个海鲜池都会超重。

6、海鲜池位置以下有地下室或者有可以下挖拓展的空间这样设计师们才有更多发挥的空间设计出更美观更新颖的海鲜池。

当然了海鲜池位置选择还要根据场地大小酒店的***情况因人而定。

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海鲜池怎么样消毒?

要获得理想的存养效果，整个管理工作，从配制调节盐度、水温，到海鲜水产品的存养前消毒，以及循环系统的运转前检查，都是十分重要的。管理好闭合式循环系统，需要做到三勤，即勤检查、勤清理、勤观察。

a勤检查：检查系统设备运行是否正常，充气是否足够，水流是否畅顺。

b勤清理：及时清理存养池内死l亡的海鲜，避免由于死海鲜腐烂而引发水质恶化；

c勤观察：要经常观察存养海鲜是否有不正常的反应，水质状况是否保持良好。遇到情况应及时查出原因，立即进行处理。

另外，要保持存养系统四周的环境卫生，尤其在系统的存养池中避免有任何杂物，一定要杜绝外来不清洁海水及其他化学物质介入过滤床，上层纱网需定期清（通常每星期一次），过滤床使用6个月即要全l面清洗一次。饭店海鲜池定做