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海鲜池人员的操作规程:广州海鲜池费用

餐厅部与海鲜池的配合运作程序

(1) 活海鲜没有传到餐厅桌面运作程序

A、 服务员通过传菜部知道后上报楼面主管以上；

B、 楼面经理首先承诺客人，检查传菜扫描处，如果没有扫描重新下多用单(三联)，必须经过厨师长签名和海鲜主管签名方可通过导购员重称海鲜补回。 广州海鲜池费用

C、 如楼面经理发现传菜部已经扫描过，重新下多用单(三联)，必须经过餐厅部经理签字和海鲜主管签字方可通过导购员重称海鲜补回；

D、 三联单分流：一联导购员，一联厨房，一联海鲜池(并注明补单和原因) ● 扫描前：由厨房部负责赔偿海鲜的成本价； ● 扫描后：追究责任为传菜出错的，由传菜员负责赔偿海鲜成本价 .广州海鲜池费用

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海鲜池人员的操作规程:

交接操作规程:

(1) 交班

① 需将当天厨房领料单、销售记录、机组运行记录、海鲜损失记录一起交于下一斑；

② 检查上一班交班事项的处理结果，作好交班记录；

③ 若当班发现处理不好的问题，需下一班帮忙解决处理的应写在交班本上或通报上司。

④ 当班时接上司新指令，记录交接。

(2) 接班 ① 看交班本，理解上司新指令；

② 查看水温、盐度等数据及过滤系统情况是否正常；

③ 保护好用具及测量仪器；

④ 若发现仪器、用具损坏应及时报告，以作出合理解决。

(3) 当班

① 开市前后搞好池内及规定区域环境卫生； 广州海鲜池费用

② 接班前整理好用具、盛器、记录本，清除缸内的杂质，做好开市前的准备；

③ 销售人员应与导购员配合，做好销售工作；

④ 作好销售记录工作；

⑤ 做好鱼缸***及卫生工作，当班时要注意操作安全。广州海鲜池费用

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移动海鲜池养殖海鲜为什么容易死l亡？

配置人工海水，或海鲜运输抵达目的地后，首先要举行清拣，剔除一些死l亡、受伤以及患病的海鲜，然后进行冲洗。三、对于建筑砌体的工程部分，砌体工程的好于坏也是直接导致整个项目是否顺利完成下去的，因此要妥善处理。如果使用城市中的自来水来存养海鲜的话某一定要除氯后方可使用。消除氯的方法：简单的是晾晒法，将水预先搁置1-2天后再用，如无条件晾晒，可采用化学法去氯，常用去氯***是流贷***铵，其用量一般为10公斤自来水加入1克硫l代***钠，经去氯后的水用浓缩海水胡哦固体海水素调配至所需要的盐度，即制***工海水，便可用以存养海鲜品了。

水温是海鲜存养的重要因素，海鲜适宜的水温都不同，但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12℃-15℃。温度过高时，对存***物不利，易引起病害，造成损失；

充足的溶氧。长途运输宜用严实的篓子存装，先在篓底铺一层泥，并放些芝麻和打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧，一般存养海鲜水中溶解氧含量应白chi在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，减少存养的数量，增加光照时间，采用水循环系统顾虑暂养池的水，均可增加水中溶解氧的含量。广州海鲜池费用

调节水的酸碱度，水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。立体式养殖投放密度为50个/塑料箱，按照五层塑料箱为一组计算，投放密度平均为850-900个/平方米。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二样那和碳酸氢钠。在使用前要把这两种***分别溶解在纯水中，配成1：100的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性；碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分搅拌，并不断用PH纸测试，直到水的酸碱度达到要求为止，水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。