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海鲜池人员的操作规程:海鲜池价格

餐厅部与海鲜池的配合运作程序

(1) 活海鲜没有传到餐厅桌面运作程序

A、 服务员通过传菜部知道后上报楼面主管以上；

B、 楼面经理首先承诺客人，检查传菜扫描处，如果没有扫描重新下多用单(三联)，必须经过厨师长签名和海鲜主管签名方可通过导购员重称海鲜补回。 海鲜池价格

C、 如楼面经理发现传菜部已经扫描过，重新下多用单(三联)，必须经过餐厅部经理签字和海鲜主管签字方可通过导购员重称海鲜补回；

D、 三联单分流：一联导购员，一联厨房，一联海鲜池(并注明补单和原因) ● 扫描前：由厨房部负责赔偿海鲜的成本价； ● 扫描后：追究责任为传菜出错的，由传菜员负责赔偿海鲜成本价 .海鲜池价格

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海鲜池海鲜死l亡原因：

原因——水中PH问题导致海鲜大量死l亡

解决办法：调节水的酸碱度。海鲜池价格

水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在使用前要把这两种***分别溶解在纯水中，配成1：100的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性;碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分搅拌，昆明海鲜池价格，并不断用PH纸测试，超市海鲜池价格，直到水的酸碱度达到要求为止，水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。海鲜池价格

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海鲜池海鲜死l亡原因：

原因——氧气问题导致海鲜大量死l亡 解决办法：提供充足的溶氧。海鲜池价格

鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧。一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。改良水质，配置增氧装置，定做海鲜池价格，增加换水次数，减少存养的数量，增加光照时间，采用水循环系统过滤暂养池的水，均可增加水中溶解氧的含量。

原因——日常维护问题导致海鲜大量死l亡

解决办法：存养省理。

管理好封闭式循环系统，需要做到“三勤”：

勤检查。检查系统设备运行是否正常，充气是否足够，水流是否畅顺。

勤清理。及时清理存养池内死l亡的海鲜品，避免由于死海鲜品腐烂而引起水质恶化。

勤观察。要经常观察存养海鲜品是否有不正常的反应，水质状况是否保持良好，遇到情况，应及时查出原因，立即进行处理。海鲜池价格